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La Raclette au vin de Champlitte
Notre raclette possède le caractère affirmé des produits fabriqués à l’ancienne, où le terroir libère ses arômes de lait et de Chardonnay des coteaux de Champlitte dans une pâte souple et pleine de senteurs fruitées.
Type de pâte : fromage à pâte pressée non cuite.
Type de lait : au lait de vache cru et entier, ramassé quotidiennement et produit à base d’herbe l’été et de foin l’hiver, sans aliment fermenté.
Particularité : Fabriqué et affiné ici.
Composition : lait, ferment lactique, présure animale, sel.
Durée d’affinage : 5 semaines minimum sur planches en bois d’épicéa.
Format : meule ronde et plate, à talon légèrement convexe.
Croûtage : morgé pendant l’affinage, frotté au Chardonnay des coteaux de Champlitte, mais sec pour la vente, de couleur jaune ivoire à marron clair, sans aucun colorant.
Pâte : de couleur homogène, ivoire, avec un texture souple, aromatique, un goût franc et intense.
Caractéristiques :
Hauteur : 7 à 9 centimètres
Poids : 6 à 8 kilogrammes
Matière grasse / matière sèche : 48 % minimum
Conservation : + 4°c à + 6°c
Colisage :
1/2
1/4
1/8
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : 60 jours
