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Le Vannon Lavibio
Spécialité de la Coopérative du Val Fleuri, le Vannon tient son nom de l’une des rivières qui serpente dans nos vallons.
Servi à l’apéritif, en casse-croûte, ou sur un plateau, c’est le fromage de tous les instants ; sa douceur et son onctuosité séduisent tous les palais…
Type de pâte : fromage à pâte pressée non cuite
Type de lait : au lait de vache cru et entier, ramassé quotidiennement et produit à base d’herbe l’été et de foin l’hiver, sans aliment fermenté.
Particularité : Spécialité de la maison, il n’est fabriqué et affiné qu’ici.
Composition : lait Bio, ferment lactique, présure animale, sel Bio.
Durée d’affinage : 5 semaines minimum sur planches en bois d’épicéa.
Format : meule ronde et plate, à talon légèrement convexe.
Croûtage : morgé pendant l’affinage, mais sec pour la vente, de couleur rose saumon à orange clair.
Pâte : de couleur homogène, ivoire, avec un texture souple et fondante, un goût fruité tout en douceur.
Caractéristiques :
Hauteur : 7 à 9 centimètres
Poids : 6 à 8 kilogrammes
Matière grasse / matière sèche : 48 % minimum
Conservation : + 4°c à + 6°c
Colisage :
1/2
1/4
1/8
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : 60 jours
Important : nos producteurs ainsi que toutes nos fabrication en Agriculture Biologique sont controlés et certifiés par ECOCERT S.A.S. - 32600 L'Isle Jourdain France
