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Le Gruyère Lavibio
Fromage emblématique de notre région, le Gruyère doit la noblesse de son caractère à la richesse du lait des terres saônoises.
Type de pâte : fromage à pâte pressée cuite
Type de lait : un lait de vache de l’agriculture biologique, cru et entier, le lait est ramassé quotidiennement et produit à base d’ herbe l’ été et de foin l’ hiver, sans aliment fermenté.
Particularité : va devenir en 2006 ou 2007 le Gruyère A.O.C.
Composition : lait Bio, ferment lactique, présure animale, sel Bio.
Durée d’affinage : 4 mois minimum sur planches en bois d’épicéa.
Format : meule ronde et plate, à talon légèrement convexe.
Croûtage : morgé pendant l’affinage, mais sec pour la vente, de couleur marron clair à marron foncé.
Pâte : de couleur homogène, ivoire, avec un texture souple et fondante, un goût fruité ; présence de quelques ouvertures de la taille d’une noisette.
Caractéristiques :
Hauteur : 10 à 15 centimètres
Poids : 45 à 60 kilogrammes
Matière grasse / matière sèche : 45 % minimum
Conservation : + 4°c à + 6°c
Colisage :
1/2
1/4
1/16
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : 90 jours
Important : nos producteurs ainsi que toutes nos fabrication en Agriculture Biologique sont controlés et certifiés par ECOCERT S.A.S. - 32600 L'Isle Jourdain France
