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L'Emmental Emmental LaviBIO
L’ Emmental LaviBio, c’est un fromage traditionnel, dont l’authenticité a été conservée par le respect du cahier des charges de l’Emmental Grand Cru Label Rouge, gage de saveurs équilibrées.
Type de pâte : fromage à pâte pressée cuite
Type de lait : au lait de vache cru et entier, ramassé quotidiennement et produit à base d’herbe l’été et de foin l’hiver, sans aliment fermenté.
Particularité : notre Emmental Bio possède un signe de qualité :
- La mention « ADT », Affinage de Tradition
Composition : lait Bio, ferment lactique, présure animale, sel Bio.
Durée d'affinage : affinage traditionnel de 12 semaines minimum, sans utilisation de film plastique rétractable.
Format : meule ronde et légèrement bombée, à talon convexe.
Croûtage : lisse, sec et dur, de couleur jaune clair à jaune d’or.
Pâte : de couleur homogène, ivoire à jaune pâle, souple et fondante, avec un goût franc et doux ; présence d’ouvertures de forme sphérique à ovale, allant de la taille d’une cerise à celle d’une noix.
Caractéristiques :
Hauteur : 18 à 25 centimètres
Poids : 75 kilogrammes en moyenne
Matière grasse / matière sèche : 45 % minimum
Matière sèche / poids total : 62 % minimum
Conservation : + 4°c à + 6°c
Colisage :
1/2
1/4
1/8
1/16
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : 90 jours
Important : nos producteurs ainsi que toutes nos fabrication en Agriculture Biologique sont controlés et certifiés par ECOCERT S.A.S. - 32600 L'Isle Jourdain France
