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L'Emmental Grand Cru
Label Rouge
L'Emmental Grand Cru Label Rouge, c'est un fromage traditionnel, dont l'authenticité a été conservée par un cahier des charges rigoureux, gage de saveurs équilibrées.
Type de pâte : fromage à pâte pressée cuite
Type de lait : au lait de vache cru et entier, ramassé quotidiennement et produit à base d'herbe l' été et de foin l' hiver, sans aliment fermenté.
Particularité : l' Emmental Grand Cru possède deux signes de qualité :
- Le Label Rouge, obtenu en 1979
- L' Indication Géographique protégée (I.G.P.), obtenue en 1996
Composition : lait, ferment lactique, présure animale, sel.
Durée d'affinage : 12 semaines minimum sans utilisation de film plastique rétractable.
Format : meule ronde et légèrement bombée, à talon convexe.
Croûtage : lisse, sec et dur, de couleur jaune clair à jaune d'or.
Pâte : de couleur homogène, ivoire à jaune pâle, souple et fondante, avec un goût franc et doux ; présence d'ouvertures de forme sphérique à ovale, allant de la taille d'une cerise à celle d'une noix.
Caractéristiques :
Hauteur : 18 à 25 centimètres
Poids : 75 kilogrammes en moyenne
Matière grasse / matière sèche : 45 % minimum
Matière sèche / poids total : 62 % minimum
Conservation : + 4°c à + 6°c
Colisage / DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale):
| Meule | 90 jours |
| 1/2 | 50 jours |
| 1/4 | 50 jours |
| 1/8 | 50 jours |
| 1/16 | 50 jours |
