Qualité et traçabilité

Fruitière artisanale, nous fabriquons des produits traditionnels avec des outils et des méthodes traditionnelles : nos produits bénéficient tout naturellement de signes de qualité (labels et appellations), d’une traçabilité et d’un suivi de la qualité nous permettant de garantir la sécurité alimentaire pour nos clients.

Les signes de qualité

Ils répondent à un cahier des charges très précis, qui réglemente la production du lait, la fabrication du fromage, ainsi que la vente du produit. Leur application est régulièrement contrôlée par des organismes certificateurs indépendants (Ecocert,Francert,… ).

Le prestigieux Label Rouge, acquis par l’Emmental Grand Cru Label Rouge en 1979, et fabriqué à la coopérative laitière du Val Fleuri depuis cette date. Il garanti en particulier un lait cru et sans ensilage, avec une collecte quotidienne, et un affinage minimum de douze semaines ;

L’I.G.P., Indication Géographique protégée, reconnue par la CEE, acquise par l’Emmental Grand Cru Label Rouge en 1996, association du produit et de son terroir ;

La marque AB, pour notre gamme Lavibio composée de produits fabriqués avec du lait issu de l’agriculture biologique ; elle garantit un mode de production sans substances chimique de synthèse, dans le respect de la nature et de l’environnement ;

Et bientôt l’A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) pour le gruyère, associant zone géographique, mode de production du lait, de fabrication et d’affinage du fromage.

Une bonne traçabilité

Nous assurons une traçabilité totale de nos produits : pour chacun d’entre eux, le marquage des fromages (plaques de caséines) et leur identification par la tenue de documents d’enregistrements nous permet de remonter jusqu’au producteur de lait.

Cette traçabilité nous est demandée par les cahiers des charges de nos produits sous signe de qualité, ainsi que par la réglementation CEE.

La sécurité alimentaire

Nous effectuons de façon régulière des analyses physico-chimiques et bactériologiques sur le lait de nos producteurs, sur nos installations et sur nos fromages à différents stades de la fabrication et de l’affinage.

 

Ces analyses sont effectuées selon un plan défini par des laboratoires extérieurs.